Kas ir cietie jeb durum kviešu milti un ar ko tie labāki par klasiskajiem? (1)

Receptes.lv
CopyDraugiem Whatsapp Pinterest
Foto: Pearl PhotoPix/Shutterstock.com

Noteikti ir gan lasīts uz iepakojumiem, gan dzirdēts dažādos avotos par durum miltiem. Bet kas tie ir un ar ko atšķiras no klasiskajiem kviešu miltiem, kādus var atrast daudzās virtuvēs?

Pētot itāļu ēšanas paradumus, raidījums “Pārtikas revidents”  noskaidroja, ka teju neatņemama sastāvdaļa dažādu ēdienu pagatavošanā ir durum baltie kviešu milti. Tos uzskata par balto miltu veselīgo versiju. 

Uztura speciāliste Zane Timpare skaidro, ka vispirms jāsaprot, kāda ir atšķirība miltiem, kas tiek izmantoti tādu produktu gatavošanā kā picas un dažāda veida pastas, jo arī kviešu miltiem ir dažādas šķirnes.

Gastronomijā populārākās ir trīs kviešu sugas - mīkstie, cietie jeb durum un speltas jeb savvaļas kvieši.

“Atslēgas vārds - cieto kviešu milti. Viņiem [Itālijā] aug cietie kvieši. Mums ir tādi ne gluži mīkstie, bet tādi mazliet citādāki. Dažkārt arī tos tiešām dēvē par mīksto kviešu miltiem, jo tas ir objektīvi,” stāsta Timpare.

Uztura speciāliste skaidro, ka cieto kviešu jeb durum milti uz mūsu organisma glikozes līmeni iedarbojas citādi nekā parastie baltie kviešu milti: “Atšķirība ir tieši cietes struktūrā.

Jau vārds cietie kvieši nozīmē, ka ciete ļoti lēnām uzsūcas organismā, līdz ar to nerada straujas cukura līmeņa svārstības, ko mēs nevaram teikt par parastajiem baltajiem miltiem.”

Ko tas nozīmē? Straujas cukura līmeņa svārstības, kādas rada mīksto kviešu milti, piemēram, izraisa ātrāku izsalkumu. Bet, ja svārstības ir lēnas, sāta sajūta saglabājas ilgāk.

Cukura līmeni var krietni “sašūpot” arī mīksti vārīti makaroni, tāpēc uztura speciāliste pastu iesaka gatavot tā, kā to dara itāļi, - 'al dente' jeb nedaudz cietu: “Ja uz paciņas rakstīts [vārīt] no astoņām līdz desmit minūtēm, mēs vārām, piemēram, sešas vai septiņas. Vai arī vēl mazāk, ja zinām, ka makaronus vēl sajauksim ar tomātu mērci. Un otrs - mums ir jāiemācās veikalā paskatīties, lai tie būtu cieto kviešu miltu makaroni.”

Komentāri (1)CopyDraugiem Whatsapp Pinterest
Receptes.lv iesaka
TVNET jaunākie raksti
Uz augšu