Многие из вас неоднократно задумывались о том, что неплохо бы приготовить дома вкусные мидии, которые не будут по вкусу уступать ресторанным. В таллиннском гастро-баре Love Mussels вы сможете отведать сразу же несколько видов. Но так ли легко их приготовить дома самостоятельно? Об этом расскажет шеф-повар заведения Дмитрий Федоров.
Эдгар Гергель разузнал у повара рецепт приготовления вкуснейших мидий с шампанским: вы точно захотите повторить это дома!
/nginx/o/2022/07/27/14722373t1h6cdb.jpg)
/nginx/o/2018/01/19/7499241t1h93f5.jpg)
14 августа 2020, 20:45
Гастро-бар, расположенный на бульваре Мере, принципиально отличается своей концепцией от других заведений. При входе, недалеко от барной стойки, расположены аквариумы для устриц, где живут два сорта этих моллюсков - Фин де Клер и Поэзия. Аквариум вмещает в районе 500 устриц, которые уходят за выходные. Люди, которые приходят специально за устрицами, иногда остаются без этого деликатеса, и не потому, что их не заказали. Просто здесь хотят предложить клиентам всё самое лучшее. Если вмещается 500 - столько и кладут, где-то в холодильнике запаса нет. И это уникальная машина, в Эстонии больше такого нет, в ней устрицы могут жить до одного месяца.
Концепция немного непривычная для эстонского клиента. По большей части - самообслуживание, заказ происходит в баре, есть станция самообслуживания с бокалами, приборами, тарелками. Еда приносится, со столов всё убирается, но в остальном - самообслуживание.
Мидии заказывают здесь чилийские. На сегодняшний день гастро-бар открыт больше 4 месяцев, продано больше тонны. В день уходит от 30 до 60 килограммов.
/nginx/o/2020/08/14/13273157t1h517a.jpg)
ГОТОВИМ ВМЕСТЕ!
В нашем видеоролике мы покажем уже финальную часть приготовления мидий, которая занимает считанные минуты, но перед этим еще проделывается много работы. В духовке мидди ошпариваются сравнительно недолго. А если готовят дома, то они кидаются в кастрюлю с горячей водой, добавляется вино, накрывается крышкой, они в пару настаиваются и открывается всё до конца. Потом все раковины сортируются, чистятся, ломаные удаляются. Мидии растут, как и виноград, гроздьями. Это очень трудоемкий процесс и такая заготовка мидий делается каждый день.
ФИРМЕННЫЙ РЕЦЕПТ МИДИЙ С ШАМПАНСКИМ ОТ LOVE MUSSELS
Ингредиенты:
- Мидии из Чили;
- Песто из петрушки и укропа;
- Лук Сибулет;
- Запеченный фенхель с белым вином и топленым маслом;
- Черный перец;
- Саликорния (морская спаржа);
- Шампанское.
Для приготовления данных мидий мы используем винно-сливочную основу, мидии заранее ошпарены, кипятим соус, добавляем мидии, добавляем все ингредиенты и наслаждаемся.
Смотрите видео и удачи вам на кухне!