/nginx/o/2022/09/29/14865077t1hb8b7.png)
Клиент – король? Всегда ли это так? И дает ли такой «статус» право быть чересчур требовательным, несправедливым и даже лживым? Основатель и шеф-повар ресторанов Ö и Kaks Kokka Ранно Пауксор поделился со СМИ всеми деталями работы обслуживающего персонала, ведь об этом обычно не говорят.
За 15 лет работы шефа было много хорошего и плохого.
«Наши рестораны за эти годы посетили сотни тысяч замечательных людей. Дурацкие ситуации происходят везде и со всеми. Моя публикация – с юмором, не стоит ее воспринимать слишком серьезно», - смеется шеф-повар.
«Аллергия на сахар»
«Группа забронировала столик для ужина. Есть аллергик, в чьей пище не может быть сахара. Мы начал узнавать через посредников подробнее о виде аллергии, о типах сахара, которые нельзя использовать, пытались найти какую-то альтернативу. Нам сообщили, что сахара вообще быть не должно. 0. Нигде. Как известно, многие продукты содержат сахар, даже в маленьком количестве. Мы начали читать в интернете о данной аллергии, нашли название этого заболевания, с помощью книг и интернета составили меню, которое подойдет данному человеку. Нужно было разработать меню из трех блюд. Наши шефы не спали около недели, но с задачей справились, чем очень гордились. Но когда группа приехала, выяснилось, что у этого клиента нет аллергии, он просто решил отказаться от употребления сахара, чтобы похудеть».
Классика. Бронируем столик и не приходим
«Классика жанра. Забронируем столики сразу в нескольких заведениях, а потом уже посмотрим, куда будет не лень дойти. И, конечно же, не сообщим об отмене. Но люди совсем не считаются с тем, что ресторан из-за этого потеряет деньги, ведь откажет другим клиентам, свободных мест же нет».
Я так часто питаюсь в ресторанах
«Придут гости, оставят одежду в гардеробе, присядут за столик, закажут воду и шампанское, посмотрят меню и потом резко как будто бы теряют сознание и не понимают, кто они и где они. Начинают задавать много вопросов из серии: “А где это в меню?”, “А почему это у вас так, почему не может быть, как в других местах?“, “Почему у вас вообще такая странная еда, почему нет обычного пюре или макарон?”»
Читайте материал целиком на эстонском языке ЗДЕСЬ!